58.スズキ
スズキ科
Lateolabrax japonicus
釣りで人気 淡水でも生きられる出世魚
【全長】
1m
【生息地】
日本各地。河川内では、若魚が河口から上流50㎞以上も遡上することがある。成魚は岩礁や内湾に生息。季節や成長に伴い、生息場所を変える習性がある。
【体】
比較的ほっそりした体形で口は大きく、エラブタ後方に鋭い棘がある。
銀白色の体色。
幼魚や若魚には体側や背ビレに黒い小斑点があるが、成長とともになくなる。
【生態】
2月上旬には河口域で1㎝ほどの幼魚が見られはじめ、6月ごろには5㎝を超える個体が多くなる。
汽水や淡水にも多く生息し、ボラと並ぶ汽水の代表種。
普通の海水魚は、浸透圧によって、淡水に入ると水膨れのように膨らむが、スズキは「浸透圧調整」の機能に優れているためどちらの海域でも生活できる。
【食性】
肉食。甲殻類なども食べる。
【味】
旬は夏。身に弾力性を帯び風味も良くなる。京都、大阪ではよく冷やした「洗い」で食べられる。大きいものほど脂の乗りが良い。尾のあたりがふっくらしているものが良い。
ブリに並ぶ出世魚
スズキは出世魚で成長に伴い名前が変わる。
生まれたて コッパ
1年目 セイゴ
2年目 フッコ
3年目以上 スズキ
スズキの語源は「濯ぎ」
洗濯してすすいだように身が白いので「すすぎ」が転じて「スズキ」となったという説が有力。
体色がすすけた色だからという説もある。